特約撰稿 陳恩裕

    靈泉

    那條煦暖小街

    在老人們一代代久遠(yuǎn)的記憶里

    時(shí)常年輕

    那條街中的熱鬧和鄉(xiāng)味

    在如今五泄人的案頭飯桌依舊透出淡淡的痕跡

    ……

    五泄的東北部,，明清時(shí)屬靈泉鄉(xiāng)，靈泉鄉(xiāng)的山水與樹林掩映于高懸的五瀑之間,，沉浸在彌漫的氤氳之氣和美饌香肴里,。

    翻過古老的避水嶺,，目光飛越獅、象兩峰，一條熙攘的小吃商街便在人們的眼前了,。

    我們的思緒在文駼老人激越的嗓音里興奮,，他的敘述頃刻間將自己帶回童年美好的記憶里，而我們的思維也隨著他的音容回到民國(guó),，又飛越時(shí)空,，走進(jìn)靈泉鄉(xiāng)明清時(shí)的那條小街。

    從西墻弄到藏綠塢四五里地的街坊,，從明代開始有一條叫做利濟(jì)街的商街,，當(dāng)時(shí)的街頭飄滿了各種招引客人的旗幌。

    孫一餛飩擔(dān)是這條串聯(lián)在鄉(xiāng)村之間小街里流動(dòng)的音符,。每天清晨無論風(fēng)雨雪晴,，孫一總是挑著餛飩擔(dān)，手搖銅鈴的聲音叮鈴鈴地在街頭作響,，在微光里,，在細(xì)雨里，在雪花里……從清末走到民國(guó),。孫一的餛飩銅鈴聲搖醒了許多藏綠孩童的幼夢(mèng),。

    孫一的餛飩擔(dān)，其實(shí)是明清以來江浙一帶極為常見的那種流動(dòng)餛飩攤子,，這樣的攤擔(dān)如今在整個(gè)諸暨城鄉(xiāng)的街市已經(jīng)無法見到,。著名漫畫家豐子愷曾用極簡(jiǎn)練的漫畫筆法描繪過民國(guó)時(shí)浙江街頭流動(dòng)的餛飩擔(dān)。

    那餛飩擔(dān)子看起來就像是一具竹制的書架,，整個(gè)擔(dān)子由前,、中、后三部分組成,，中間較寬,，下面的空間可供主人挑起擔(dān)子，上面幾個(gè)竹格放的是吃餛飩時(shí)用的各種調(diào)料,，有辣醬,、有紫菜、有蛋絲,、有榨菜和蝦米,，還有醬油和蔥花等。另外幾格放碗和調(diào)羹,，架下是一根類似于大扁擔(dān)那樣的竹竿,，可以把前后的重量承載起來。餛飩擔(dān)前面是一個(gè)燃著的柴爐,、一個(gè)大鍋?zhàn)?，熱水微沸，蒸汽輕飏。后面的竹架是多層抽屜,，抽屜內(nèi)放著現(xiàn)成的鮮肉餛飩及肉餡,、面皮等半成品，下端是水桶,，挑著它隨時(shí)都可以停下來煮燒加工,。

    孫一走在利濟(jì)街上,，那個(gè)散發(fā)著誘人氣味的餛飩店就隨著他在街上游動(dòng),，尤其在冬日的早晨，孫一餛飩擔(dān)移動(dòng)在小街上,，帶一片熱氣,，冒一片香氣，讓看到的人嘴角不禁流出水來,。孫一是外地人,，不叫賣吆喝，他只是搖搖銅鈴,，小屁孩就會(huì)從弄堂里竄出來,，不肯離去，那鈴聲成了一種饞人的誘惑,。

    利濟(jì)街從北向南,，秤桿山是它東面的天然屏障，那橫亙?nèi)绯拥纳綆X與前面熱鬧的小街相互映襯,，渾然相合,。街后綠樹成蔭，山鳥飛翔,，池塘清漣蕩漾,，田畦四季豐茂，是利濟(jì)街春夏秋冬細(xì)微變幻的天然大布景,。而街前一幢幢飛檐高墻,、石窗木門的江南大宅，使得這個(gè)深居山鄉(xiāng)的集市有了它自己的鮮活風(fēng)采和生存底蘊(yùn),。

    利濟(jì)街是一條江南集鎮(zhèn)典型的半爿街,，街沿都是排門板屋，基本是前店后家或前店面后作坊的格局,，大的商家也有專門的棧房屯貨,。

    和別的小街不同的是它有自己獨(dú)特的店面形式，街面的每家店前都有一條淺淺的小坑,，卸下店面的排門板,，擱到坑溝上，就是一個(gè)現(xiàn)成的貨攤。

    小街繁華時(shí),，店攤不下四十家,，加上臨時(shí)設(shè)攤和流動(dòng)商販，說熱鬧非凡是一點(diǎn)也不為過的,。

    早市開始,，街面上行人摩肩接踵，有拉車的,，有挑擔(dān)的,，有趕牛的……老老小小，男男女女,，穿行其間,，凸現(xiàn)靈泉古集市之風(fēng)華。

    街頭迎風(fēng)飄蕩的第一面店幌是“日昇南貨店”,，這是一家規(guī)模較大的南北食品店,，另一家叫做“同源茂”的南貨店規(guī)模也不差多少，它旗號(hào)則飄在街尾,。

    風(fēng)中招搖的還有各色旗幡： “豆腐店”,、 “雜貨店”、“布店”,、“面店”,、“藥店”、“當(dāng)鋪”,、“茶店”……一條小街有三家水作坊,、二家當(dāng)鋪，可見當(dāng)時(shí)靈泉鄉(xiāng)是地富民殷,。

    靈泉集市長(zhǎng)盛不衰的另一原因?qū)嵲谑呛退帯叭柸荨保ㄖ胳`泉鄉(xiāng)處于暨陽,、浦陽、富陽,；越州,、婺州、杭州之間）的獨(dú)特區(qū)域位置分不開的,。

    每到大的傳統(tǒng)節(jié)日,，這里更是鬧猛。來了賣武膏藥的,，拉一個(gè)圈子,，在里面打拳遛腿玩雜耍變戲法，然后賣跌打損傷藥,，賣狗皮膏藥,；來了耍猴子的,，演雜技，睡釘板,，讓赤膊的小孩下腰翻筋斗,，敲著銅鑼向圍觀的人們討銅鈿；有游方的牙醫(yī),，掛一個(gè)大大的“牙”字,，在大椅子上嵌補(bǔ)牙齒，買牙疼藥,，拔蛀牙,，還現(xiàn)場(chǎng)給人捉牙蟲；也有專門的班子來做花會(huì),，穿著鮮艷的服飾走街,，有高蹺,、響叉,、竹馬、腰鼓,，把四村八堂人們的眼珠都吸引得鼓鼓的,、紅紅的。

    曾經(jīng)長(zhǎng)期在小街里存在的娛樂活動(dòng)是“紅心寶”,，這玩的是一種押寶形式的賭博,。道具是方形銅制的大匣，樣子就如一個(gè)大底座的方口酒杯,，底座一面有缺口,，方形杯口里面有兩塊長(zhǎng)方形骨頭，拼在一起,，正好是方形,，可以取出裝入，稱為“寶心”,。這兩塊骨頭一塊紅一塊白的,，一面與底座“莊家”相對(duì)的稱為“天門”，左是“青龍”,，右是“白虎”,。參賭的可單押一門或兩門，然后由“莊家”開寶,，看是否押中,。

    有了“紅心寶”的生意，茶室都搭車有了好生意,，特別是玩“紅心寶”對(duì)面的那幾家,，押了寶的人等開寶,，就在茶室里喝茶聊天，聽說書人敲著驚堂木說《七俠五義》,、《三國(guó)》,、《水滸》、《楊家將》,，看到開寶的舉牌出來,，就哄地一下沖出去或雀躍或嘆息，一會(huì)折回茶室笑嘻嘻的肯定是贏了錢的,。

    小孩子袋里沒幾個(gè)錢,，玩不了也不懂得玩“紅心寶”，他們最感興趣的只是天天盼著有新的商號(hào)開業(yè),。靈泉小街的新商號(hào)開業(yè)第一天都有一個(gè)規(guī)矩：小孩子如把用紅紙包著一個(gè)角子從貼滿對(duì)聯(lián)和“開業(yè)大吉”橫披的木門縫隙里塞進(jìn)去,，咚咚地敲幾下，就能得到一份超值的南貨禮物,。

    年近八旬的文駼老人回味起當(dāng)年他顛著屁股塞進(jìn)一只角子的小紅包后,，看到小店倌從小木窗里遞給他的是一個(gè)三斤的桂圓包，他的高興勁兒決不下于中了“紅心寶”的人?，F(xiàn)在說起這事來,，文駼老人的嘴角還洋溢著童真的開心。

    就如我們?cè)谇懊嫫姓f到孫一餛飩擔(dān)是這條小街流動(dòng)的音符,，而美食就是這條小街的主旋律,。

    小街的食品攤、飯店,、面店隔不多遠(yuǎn)就有一家,，各有特色，不相重復(fù),。直到現(xiàn)在許多老人還能像細(xì)數(shù)家中珍寶一樣說出當(dāng)年小街上的小吃美食：清香黏稠的清明馃,、金黃油光的玉米糊、黑白相連的芝麻金團(tuán),、小巧精當(dāng)?shù)氖w麥米篩爬,、鮮沁脾胃的煎豆腐、似織如編的油麥花,、酥而不滑的盤酥,、甜而不膩的麻棗……

    最值細(xì)細(xì)道來的當(dāng)然是那小街里整日飄溢香氣的蔥油餅。

    蔥油餅幾乎是靈泉鄉(xiāng)人家家都會(huì)做的點(diǎn)心,，但做得最好的當(dāng)數(shù)利濟(jì)街上的“小街蔥油餅店”,。

    “小街蔥油餅店”店面不大，店里一張大砧板,，一口大柴灶,，一只大搗臼,，每天天不亮就開始勞作，早市未開,，“小街蔥油餅店”就香氣四溢,。

    “小街蔥油餅店”做蔥油餅盡選精料，決不敷衍,，所有原料都是定點(diǎn)采購,。小麥粉一律選用北方精細(xì)面粉，而且一定要用高筋面粉,。

    肉不能太精也不能太肥,，只取前腿至軟肋處的上好夾心肉，必須有瘦肉有油膘,，肉嫩膘松,，這樣剁成的肉餡，易煮熟能出膠汁,，不會(huì)結(jié)板或爛熟,。蘿卜要山地南坡種植的當(dāng)?shù)匦“滋}，用細(xì)孔蘿卜絲刨擦出根根銀絲,。

    在制作上“小街蔥油餅店”也從不馬虎,，搟皮子時(shí)在高筋面粉里還要略加蕎麥粉，用力細(xì)搟,，餅皮便薄如蟬翼、韌如爪筋,。肉餡和蘿卜絲中加以花椒,、胡椒、蔥段,、鹽之類調(diào)料,，葷素餡子自有秘而不宣之配方，在皮子里放餡也不是簡(jiǎn)單地用筷子一撮而放,，卻是一層蘿卜絲餡,，一層肉餡，再一層蘿卜絲餡,，相夾而放,。手工細(xì)捏成折皺小餅，先入籠蒸熟,，再用菜油熱鍋文火煎烤,，面皮漸成金黃始成。

    新出鍋的蔥油餅輕輕咬下去,，會(huì)有蔥油餅汁絲絲微冒,，脆潤(rùn)夾雜,，香而不烈、辣而不辛,、油而不膩,，口味豐富，回味悠長(zhǎng),。

    “小街蔥油餅店”與眾不同的是將蔥油餅配之以砣糕糳（即剛搡出臼的年糕團(tuán)）,，砣糕師傅將熱乎乎的一大團(tuán)砣糕糳放在大砧板上用手揉捏得十分筋道，然后拉成長(zhǎng)圈,，再迅速摘成拳頭大小一團(tuán)一團(tuán),，在小團(tuán)的砣糕糳上，師傅用掌一壓,，砣糕糳即成餅狀,，蔥油餅放在砣糕糳中心略偏的地方，師傅將砣糕糳一翻,，用手掌跟在半圓的沿口啪啪啪一敲,，香噴噴的蔥油餅砣糕鬃就在你眼前了。砣糕師傅的制作過程像是一個(gè)雕塑藝術(shù)家在創(chuàng)作一個(gè)即興的作品,，而這個(gè)“藝術(shù)品”是可以大飽口福的,。

    蔥油餅可口鮮美，做法不算繁雜,，農(nóng)家也可在自己家里制作,，這使它成為周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)年關(guān)節(jié)日廣受歡迎的小吃。

    蔥油餅的制作方法從靈泉鄉(xiāng)逐漸傳到外鄉(xiāng),，因其味佳可口,，又是從西施故里向外傳播，近些年便有人傳出一個(gè)和西施有關(guān)的故事,，說是春秋時(shí)西施在吳不忘家鄉(xiāng),，思念父母和五泄江畔的外公外婆。想起當(dāng)年在家烤制銀絲圓餅,，去探望外公外婆的往事,，不禁潸然淚下，吳王問明原因后,，稱贊其孝心,，同意讓西施做好“蔥油餅”，遣快馬送往越國(guó)老家,，幾天之后,，西施的外公外婆收到了吳國(guó)送來的“蔥油餅”。后來人們就把蔥油餅叫做“西施團(tuán)圓餅”……

    其實(shí),，這個(gè)曲折動(dòng)聽的傳說只是時(shí)人的創(chuàng)作,，因?yàn)榇呵飼r(shí)吳越乃至北方的中原地區(qū)還沒開始普遍種植小麥,，磨粉的石磨最早出現(xiàn)也是在戰(zhàn)國(guó)時(shí)，漢后才開始被人們普遍使用,，而面粉制品在江南開始廣泛食用則是宋朝時(shí)的事了,。“西施團(tuán)圓餅”的故事只是一種美好的想象,，一個(gè)美麗的傳說,。這卻是印證了靈泉五泄的“蔥油餅”，香溢久遠(yuǎn),、味美誘人,。