夏至未央,，田間的高粱己悄悄漲紅了臉,，如同天邊的火燒云,，美的令人嘆息,。清風(fēng)習(xí)習(xí)，稻穗搖曳,，風(fēng)姿婀娜。莫言就這樣描寫過高粱：“瓦藍(lán)的天上游蕩著一朵朵豐滿的白云,，高粱上滑動(dòng)著一朵朵豐滿白云的紫紅色影子,。它們?cè)谕粒苋站氯A,，得雨露滋潤,。”高粱,，對(duì)于同山人來說,，亦可謂閨中至寶，大名鼎鼎的同山燒就是用它“炮制”而成,。高粱紅了,，同山燒氤氳著的香氣顯得越發(fā)透骨。

    諸暨人對(duì)于同山燒的印象大概可以概括為兩種：“土酒”和“古酒”,。說它是“土酒”那是因?yàn)橥綗a(chǎn)于民間,，盛于民間，它質(zhì)樸而傳統(tǒng),；說它是“古酒”,，是因?yàn)橥綗呀?jīng)傳承了千百年，它悠遠(yuǎn)而深邃,。

    但同山燒究竟出現(xiàn)于何時(shí),，具體有多少年的歷史卻依然是一個(gè)待解的謎。

    民間曾流傳很多關(guān)于同山燒來源的傳說,，比如虛幻美麗的“雀仙王宮盜種”,，講的是宅心仁厚的同山百姓，由于一直善待當(dāng)?shù)氐穆槿福屓赶缮鯙楦袆?dòng),，就從天宮舍命盜出高粱種子讓當(dāng)?shù)匕傩赵苑N的故事,。

    高粱，在民間又稱“秣秫”,，陶淵明《和郭主簿》中寫道：“春秫作美酒,，酒熟吾自斟?！笨梢姼吡挥糜卺劸频臅r(shí)間,，至少可追溯到東晉。據(jù)載,，同山燒在春秋時(shí)期的越國就已釀制,，且當(dāng)時(shí)為宮廷貢酒，頗為流行,。

    一直以來,，同山百姓幾乎家家戶戶都有自釀同山燒的傳統(tǒng)，每年到了高粱成熟之后,，走進(jìn)同山,，都能聞到空氣里彌漫的濃烈酒香。

    高粱收割后,，當(dāng)?shù)厝思揖驼?qǐng)來酒公開始排著隊(duì)做酒,，一戶接著一戶，但家家戶戶都按照一直傳承下來的方式釀造同山燒,，人們將曬好的高粱先浸泡上一天,，再將這些浸洗好的優(yōu)質(zhì)高粱放在小鍋里慢火蒸煮，直至熟透起膠,。接著出鍋攤晾,，待到一定時(shí)刻再拌上酒藥裝入發(fā)酵池發(fā)酵。歷經(jīng)為期四五十天恒溫發(fā)酵后,，掐頭去尾后再入窖儲(chǔ)存,，等到自然老熟后，再精心調(diào)和勾兌,。整個(gè)過程用的都是當(dāng)?shù)氐纳饺?br>
    因古法釀酒的技術(shù)完全靠手工,，所以釀酒人需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)才能較好地掌控整個(gè)過程。同山燒采用的酒曲是當(dāng)?shù)靥赜械摹靶∏?，?jù)說大多含有十多種來自山野林地的中草藥成分,，對(duì)身體有益，當(dāng)?shù)厝诉€有用同山燒涂抹破皮傷口的習(xí)慣,。2009年,，同山燒釀酒技藝,，被列入浙江省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，2010年,，同山燒榮膺中國“非遺”博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

    同山鎮(zhèn)現(xiàn)已涌現(xiàn)了同山高粱酒廠、同山醉美人酒業(yè)有限公司,、原鍋酒業(yè)有限公司,、浙江祺香酒業(yè)有限公司等規(guī)模企業(yè)。這些酒廠讓同山燒的產(chǎn)業(yè)化之路實(shí)現(xiàn)了完美的轉(zhuǎn)身,，也讓越來越多的人走進(jìn)同山了解同山燒,。

    依山傍水，環(huán)湖而建的浙江祺香酒業(yè)在同山燒文化價(jià)值推廣上頗有建樹,。談到同山燒的文化,，王大建訴說著他眼中的同山燒。1125年金滅遼后開始南下攻宋,，黃河流域成為了主要戰(zhàn)場(chǎng),。北宋戰(zhàn)敗滅亡，釀成了歷史上著名的“靖康之恥”,。北宋滅亡造成了黃河流域大量居民向長(zhǎng)江流域遷移,，主要遷移到浙江、江蘇,、湖北,、四川,。而這次人口的遷移歷史與白酒的發(fā)展歷史不謀而合,。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江流域盛產(chǎn)米酒，北宋末年這次大遷移,，北方人來到南方以后,，南與北的結(jié)合，才碰撞出了今天這清凈爽口,、回味甘甜的同山美酒,。王大建除了對(duì)同山燒的歷史由來有獨(dú)特見地外，他還籌建了以酒文化為載體的文化創(chuàng)業(yè)園,，以共成長(zhǎng),，共分享為企業(yè)的核心理念?？梢?，酒的文化已成為了同山燒不可或缺的一部分。

    同山燒的定位一直沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),，可以定位為高端貴族酒,，也可定位為草根平民酒,。原鍋酒廠的老總壽濤則更喜歡把它歸為“草根酒”。說它是草根酒,，歸根于它天然的原料,、古樸的工藝，這樣的同山燒越發(fā)齒頰留香,、沁人心脾,。同山燒一直追求天然品質(zhì)，提倡不添加任何食品添加劑,，這種實(shí)實(shí)在在的做事風(fēng)格就是同山人的天性,。同山燒的紅色也紅的自然，絕不含有添加劑,。它主要是把高粱的殼或者高粱的秸稈,，用紗布包裹浸泡于酒內(nèi)，這天然的色素使得同山燒萬白叢中一點(diǎn)紅,，與眾不同,。同山燒雖然口感絕佳，但價(jià)格亦是很親民,，只要人人都能喝得上這美酒,，體味得到它的獨(dú)特與醉香，那么同山燒的價(jià)值就彰顯了,。在以溫婉,、細(xì)柔、甜膩聞名的江南小鎮(zhèn),，出現(xiàn)同山燒這樣烈性的“紅高粱酒”,，不得不說是矛盾激蕩下的別樣風(fēng)情，這反而更能凸顯同山燒的“辣中有甜,，甜中有辣”,。美哉，無謂高端亦或草根,，只謂獨(dú)特風(fēng)味,。

    同山燒在最近幾年發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，但要闖出浙江,，還需企業(yè)抱團(tuán),，共同打響同山燒的品牌知名度。同山醉美人酒業(yè)的老總謝小義一直認(rèn)為要擴(kuò)大市場(chǎng)占有率,，就必須提升品牌的價(jià)值,，所以醉美人在品牌推廣上一直不遺余力。同山燒在做好品質(zhì)的同時(shí),，打響品牌戰(zhàn)略,，就可以無懼激烈的酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng),。同山燒要完成從“農(nóng)家土酒”到“品牌酒”，從小打小鬧到產(chǎn)業(yè)化,，還有很長(zhǎng)的路要走,。

    如今的同山燒開始走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，作為老前輩的壽國信感觸良多,。諸暨市同山高粱酒廠在1993年以小作坊的形式出現(xiàn),，親歷了同山燒從“默默無聞”到現(xiàn)在的聲名鵲起。他說：“同山酒雖烈辣,，但它有著舒經(jīng)活血的功效,，其實(shí)這得益于它的酒曲。同山燒的酒曲相當(dāng)講究,，其中包含了二十多味中藥,，多者更達(dá)七十多種。山泉水,、糯高粱,、獨(dú)特酒曲，形成了今天令人嘖嘖稱道的同山燒,?！?br>
    曾經(jīng)的同山燒只在民間流傳，一直“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”,。如今古越國之貢酒“同山燒”想要突破這一局面,，登上大雅之堂，必然要走產(chǎn)業(yè)化,、市場(chǎng)化的道路,。近年來，同山鎮(zhèn)著力將同山燒打造成“浙江白酒第一品牌”,，長(zhǎng)期規(guī)劃,，提升發(fā)展以釀酒業(yè)為代表的回歸經(jīng)濟(jì),，全方位為當(dāng)?shù)氐木破筇峁┓?wù),，同時(shí)力爭(zhēng)將同山鎮(zhèn)建成中國釀酒名鎮(zhèn)，同山鎮(zhèn)涌現(xiàn)出了一大批將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的規(guī)模釀造和經(jīng)營企業(yè),，如今這些企業(yè)正在蓬勃發(fā)展,，使得同山燒名聲大震、香傳萬里,。

    為了更好地推廣同山的酒文化,，同山鎮(zhèn)適時(shí)推出紅高粱文化節(jié)。在7月初將以“環(huán)湖自行車賽”和“攝影比賽”的形式拉開帷幕,。