記者 楊凌燕

    逢中秋節(jié)必談月餅,，必吃月餅,，現(xiàn)在啊還必做月餅！什么廣式的,、蘇氏的,、冰皮的，備一只烤箱,，上網(wǎng)淘一單原材料和模具,，照著網(wǎng)上的教程按部就班做下來，絕對色香味俱佳,。再拍個照,，發(fā)個微博，“艾特”一圈親朋好友,，一切都妥妥的,。

    據(jù)說這么做還是OUT（背時）了！

    雖然親手做的月餅有別樣的感情,，但網(wǎng)購的現(xiàn)成餡料還是原來的配方,，還是熟悉的味道。所以,，我們今天動手做做榨菜鮮肉月餅,，給味蕾抖一個激靈！

    諸暨人榨菜炒肉絲吃得多了,，榨菜鮮肉月餅恐怕還有不少人沒吃過,。這個口味的月餅在諸暨不常見，其實自己動手做一下也容易,，家里沒有烤箱的也不用擔心,，平底鍋也行的,。

    第一步當然是準備材料。鮮肉,、榨菜（整個的那種）,、雞蛋、色拉油,、中面,、低面、五香粉,、料酒等,。有的人可能不知道中面和低面是什么，中面就是中筋面粉（普通面粉）,，蛋白質(zhì)含量平均在11%左右,，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子,、饅頭,、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的,。低面就是低筋面粉,，蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右，因為蛋白質(zhì)含量較低,，使得其口感柔軟,，常用來制作蛋糕、餅干,、花卷等,。

    第二步是拌餡兒。鮮肉和榨菜都洗凈剁碎,，按喜歡的比例混合,。推薦鮮肉和榨菜以4:1混合，這個咸度比較大眾化,。同時加入一個雞蛋,，少許料酒和五香粉，還可以依據(jù)個人喜好加一些蔥姜或者白糖來調(diào)味,。然后把餡料朝一個方向攪勻備用,。

    第三步做月餅皮，榨菜鮮肉月餅的皮分酥皮和油皮,。先來做油皮,，以12個為例，中面稱110克,，色拉油35克,，清水40克,，先用筷子將它們攪成面疙瘩，然后和成面團醒上10分鐘,。醒面的時候就可以做酥皮了,，稱低面80克，色拉油35克,，用同樣的方法和成面團醒10分鐘,。然后將兩個面團都搓成長條，分別分成六等份,，搓圓,。接著壓扁油皮面團，用來包酥皮面團,。將包好的面團搓圓壓扁用搟面杖搟成兩倍長的長條,，再將長條“一疊三”，繼續(xù)搟成兩倍長的長條,。這個步驟再重復一遍,，接著把長條卷成軸，將軸平分兩份,、按壓，搟成皮就可以開始包了,，包法和西施團圓餅一樣,。整個做皮子的過程一定要快，這樣皮子在包的時候比較軟,，不容易裂,。

    第四步就是烤了。先來說說用平底鍋烤（最好是保溫性好點的）,。燒熱鍋子后抹上油,，轉(zhuǎn)小火碼好月餅，蓋上蓋子用大火烤半分鐘,，然后關火燜5分鐘,，再大火烤半分鐘關火燜5分鐘。接著開蓋給月餅翻一面,，重復之前的步驟,，月餅差不多就熟了。在烤的過程中得不停移動鍋,，使其受熱均勻,。另外也不要迷信那半分鐘和五分鐘，經(jīng)?？匆幌掠袥]有焦,，根據(jù)鍋底的厚度調(diào)整火候,。

    如果家里有烤箱，那就省事多了,。把月餅碼在鋪了錫紙的烤盤中,，刷上蛋液就可以放進預熱好的烤箱中，溫度設置為170℃,，十分鐘后取出,，再刷一層蛋液，再烤10分鐘,。這次取出就不用刷蛋液了,，撒一些芝麻上去，再烤10分鐘就大功告成了,。用烤箱制作的月餅看起來會誘人許多,。