秋風(fēng)一起,，羊肉狗肉市場便開始熱起來。專程開車跑到草塔,、應(yīng)店街一帶去吃羊肉羊骨頭,、現(xiàn)殺狗肉的食客更是不乏其人,。

    愛吃的人多，心存疑慮的人也不少：草塔羊肉這么白,，到底是不是被“漂白”了,？應(yīng)店街現(xiàn)殺現(xiàn)煮的狗肉香是香，可是沿路宰殺未免太血腥,，看著也不太衛(wèi)生,。

    那么，真相到底是怎樣,？日前記者前去一探究竟,。

    草塔羊肉選材工藝都有講究

    近日，市場監(jiān)管局草塔分局對草塔范圍內(nèi)8家涉及羊肉屠宰,、銷售的經(jīng)營戶進(jìn)行了抽樣檢測,，檢測結(jié)果顯示：羊肉中不含任何添加劑。

    那么,，草塔羊肉到底為什么那么白,？

    草塔鎮(zhèn)茶多羊肉攤銷售的都是自家宰殺、加工的羊肉,。老板娘戚茶多夫妻倆負(fù)責(zé)市場里的銷售,，家里的屠宰場則由兒子駱楊均負(fù)責(zé)管理。

    駱楊均告訴記者,，草塔羊肉又白又嫩,，首先是對羊的年齡有嚴(yán)格的要求?！斑M(jìn)的羊都是當(dāng)年羊,，年齡不超過12個月，而且是雄羊,。這樣,，羊的肉質(zhì)才會鮮嫩有嚼勁，皮色也白,。如果是只有三四個月大的仔羊,，肉質(zhì)更嫩，不過,，進(jìn)價(jià)上也更貴,?！瘪槜罹f，往往羊的年齡越大,，肉質(zhì)越老,，皮色也會比小羊更深。

    第二個秘訣是,，羊殺好后,，起碼要掛上幾小時把血水瀝得足夠干凈。然后,，在水里再浸上兩三個小時,。

    接下來的一步也很關(guān)鍵。把羊放在一個連接了蒸汽鍋爐的大“蒸鍋”里,，用高溫蒸汽蒸上幾個小時,，要熟到完全過心。駱楊均說,，一只30斤重的羊起碼要蒸上5個小時,，10多只羊一起蒸到羊湯變成乳白色才算差不多。之所以用蒸汽,，而不燒地火加熱,，是因?yàn)檎羝苁瑰亙?nèi)溫度迅速升高，而地火加熱,，由于溫度升得慢,，容易使羊身上殘留的血水凝結(jié)在表面，污染了品相,。

    最后,，羊肉冷卻后，就可放入冷庫,。這一步看似簡單,，其實(shí)也有講究。駱楊均說,，冷庫的溫度要控制在0度左右,，一旦溫度過低，羊肉表面結(jié)霜,，羊肉和皮質(zhì)的口感就會變差，而溫度過高,，羊肉又容易變質(zhì),。

    草塔分局副局長周杰告訴記者，每年下半年羊肉銷售旺季,，他們都會加強(qiáng)檢測,。近期,，分局還聯(lián)合衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門,，深入現(xiàn)場檢查有無私屠濫宰,，有無病死、注水羊肉和未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫羊肉上市銷售等行為,，杜絕問題羊肉制品進(jìn)入市場,。

    狗肉銷售進(jìn)“玻璃房”

    現(xiàn)殺狗肉香氣撲鼻，是很多人愛吃的一大原因,?？墒牵?dāng)你看到“人類的朋友”活生生在你眼前被殺時,，它的肉你還吃得下去嗎,？

    往年，一到狗肉旺季,，應(yīng)店街集鎮(zhèn)的主干道兩旁,，各家狗肉店就把“家當(dāng)”全都搬出來了，一口煮狗肉的大鍋露天支起,，旁邊狗籠里關(guān)著待宰的狗們,。這里不僅是煮肉的現(xiàn)場，也是殺狗的現(xiàn)場,，等到煮好的狗肉賣得差不多,，便一把拖出一條，在大庭廣眾之下?lián)]刀宰殺,，也不管旁人是否覺得血腥,、殘忍。

    而今年,，這樣血淋淋的畫面再也見不到了,，取而代之的是家家多了一個干凈整潔的“玻璃房”。市場監(jiān)管局次塢分局最近聯(lián)合相關(guān)部門開展整治,，轄區(qū)7家狗肉店把屠宰,、燒煮的場地從原來的沿路露天搬到室內(nèi)，并在店門口按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求專門改造出一個熟食制售銷售間,，用來擺放銷售已經(jīng)加工好的熟狗肉,。記者看到，這個“玻璃房”內(nèi),，溫度必須控制在25度以下,，還要安裝紫外燈，進(jìn)行紫外線消毒。跟原來相比,，不僅更加安全衛(wèi)生,，也更加人性化。

    分局局長傅京生介紹,，他們近期還對7家狗肉店的餐具消毒,、臺賬登記等進(jìn)行了檢查，并分別抽取了狗肉樣品,，對氰化鉀,、沙門氏菌、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行專項(xiàng)檢測,。結(jié)果顯示均為合格。 （記者 趙仙芳 通訊員 斯金潔 謝驚京）