最近網(wǎng)上流傳一種說法,，稱有一些食物是負(fù)卡路里食物，減肥的時(shí)候吃這些食物會(huì)讓人越吃越瘦,。這讓減肥的妹紙們非常激動(dòng),。除了涼水,、綠茶、菊花茶,、黑咖啡之類零卡路里的飲品,，傳說中還有些天然食物屬于負(fù)卡路里食物，比如菠菜,、芹菜,、蘋果、梨子,、木瓜,、草莓,、青椒、海帶,、竹筍,、黃瓜、萵筍,、圓白菜等低熱量的蔬果,，雪蓮果之類塊根和脫脂奶。
　　
　　據(jù)說這些“負(fù)卡路里食物”本身所含的能量（俗稱熱量,、卡路里）很低,，甚至不含能量。為了把它們暖到體溫,，然后嚼碎并消化吸收它們,，身體所耗費(fèi)的能量比它們釋放的能量還要多，所以吃它們就會(huì)帶來能量負(fù)平衡,，而且吃得越多,，越容易瘦。這說法真的靠譜么,？
　　
　　涼開水,、綠茶、黑咖啡等無能量飲料
　　
　　如果既不加糖,，也不加奶精之類含油脂的配料,，它們某種意義上，的確是“負(fù)卡路里”的,。
　　
　　把一大杯涼開水暖到37攝氏度的體溫,，的確會(huì)消耗掉幾個(gè)千卡的熱量，說它的熱量是負(fù)數(shù)也不為謠言,。不過,，對(duì)減肥的人來說，每天必須達(dá)到幾百千卡的負(fù)平衡,，所以即便喝10杯涼水,，也沒什么意義。
　　
　　綠茶和菊花茶,，如果不加糖,、蜂蜜、水果和水果干之類的配料,，本身幾乎是零卡路里的,。其中富含多酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)大量食用時(shí)會(huì)降低包括淀粉酶、蛋白酶,、脂肪酶等多種消化酶的活性,，增加大腸中脂肪類物質(zhì)的排泄量，所以會(huì)在一定程度上妨礙其他食物的消化吸收率,。從這兩個(gè)角度來說,，它們給身體帶來熱量的效果的確是負(fù)數(shù)。不過,，對(duì)于消化吸收能力正常的人來說,，喝兩三杯茶沒有什么明顯效果，除非每天大量喝濃茶,。
　　
　　咖啡和濃茶的作用比較類似,，喝多了也影響消化，而且會(huì)帶來人體的興奮,，使代謝率輕度上升,，身體的能量消耗增加。也就是說,，它本身沒有熱量,，但會(huì)增加身體的熱量消耗，勉強(qiáng)算是“負(fù)卡路里”,。這也是國(guó)外一些減肥食譜中必備黑咖啡這一項(xiàng)的原因,。不過，對(duì)咖啡因的代謝能力因人而異,，既有遺傳差異,，也有體質(zhì)差異。對(duì)代謝能力很強(qiáng)的人來說,，喝兩三杯黑咖啡沒有明顯興奮作用,。也有少部分人對(duì)咖啡特別敏感，喝了之后會(huì)發(fā)生心慌,、頭暈,、胃痛、失眠等很多不適癥狀,，他們需要遠(yuǎn)離咖啡,。
　　
　　蔬菜和水果
　　
　　這些食物本身所含的熱量確實(shí)很低,，人體能夠消化的蛋白質(zhì),、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少,。其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖（比如雪蓮果的甜主要來自于低聚果糖）,，能帶來飽腹感。同時(shí)，其中所含的一些成分如多酚類物質(zhì)能降低人體消化酶的活性,。
　　
　　如果我們只吃芹菜一種東西,，那么顯而易見，吃得越多,，攝入的熱量就越高,，不存在什么“負(fù)卡路里”的問題。但是,，如果用不加油的芹菜來替代一部分白米飯,，顯然在不限制食量、同樣吃飽的情況下,，吃米飯+芹菜會(huì)比單獨(dú)吃米飯更不容易長(zhǎng)胖,。
　　
　　由于多吃了這些食物，會(huì)讓人吃其他食物的胃口下降,，那么膳食整體的熱量就會(huì)降低,。從這個(gè)角度來說，吃了它們,，的確是有利于預(yù)防肥胖的,。如果把這種效果叫做“負(fù)卡路里食物”，那么也不算是謠言,。換句話說,，用一些熱量低、纖維高,、“填塞”能力強(qiáng)的食物來替代那些熱量高,、纖維少、容易嚼又不容易控制量的食物,，對(duì)控制長(zhǎng)胖多少有點(diǎn)好處,。
　　
　　燕麥、黑芝麻和巴旦木
　　
　　只要查查食物成分表,，它們明明熱量值很高好不好,？100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過500千卡，燕麥也有360千卡以上??！這可真是讓人困惑了。
　　
　　對(duì)這類高能量食物來說,，談什么“負(fù)卡路里”是沒意義的,，它們的確能夠在身體當(dāng)中放出大量的熱量。不過,，如果換個(gè)角度來說,，用燕麥、雜豆、堅(jiān)果等食材替代部分大米白面,，也還是有利于控制體重的,。
　　
　　有問有答
　　
　　為什么燕麥的能量值略高于大米白面，人們卻說燕麥?zhǔn)菐椭鷾p肥的食品呢,？
　　
　　實(shí)際上,，食物所含的熱量高低，和它是否促進(jìn)長(zhǎng)胖,，并不完全是一個(gè)概念,。
　　
　　有研究證明，在食物成分表上能量值（卡路里數(shù)）完全相同的食物,，在身體當(dāng)中的利用效果卻有很大不同,。食物的能量值是按照其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的數(shù)值計(jì)算而來的,，計(jì)算中假設(shè)它們能夠被人體充分消化利用,。然而，實(shí)際上有些天然食物并沒有那么高的消化吸收率,。
　　
　　比如說,，巴旦木、杏仁,、榛子等堅(jiān)果,，由于質(zhì)地緊密，無法完全嚼爛,，其中會(huì)有百分之十幾沒有被人體充分吸收,，而是進(jìn)入大腸當(dāng)中。又比如說,，紅豆,、燕麥、蕎麥等食物中含有較高水平的“抗性淀粉”,，它們也會(huì)進(jìn)入大腸當(dāng)中,，所含能量只有部分釋放出來。
　　
　　人類吃食物,，就是要獲得其中的能量,，關(guān)鍵是這些能量到底用在哪里了。燕麥,、豆子,、堅(jiān)果等食物當(dāng)中的能量是“緩釋”類型，它們?cè)诰徛南^程中,，和多種維生素礦物質(zhì)一起逐漸釋放出來,，身體能得到長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，所以體力會(huì)非常好,；同時(shí),，又不會(huì)有一時(shí)用不完的大量葡萄糖急著趕緊存起來，所以也不會(huì)合成脂肪,。
　　
　　建議
　　
　　人的胃口有限,，一天中要吃多種東西，某些多了,，另一些就必然會(huì)減少,，帶來食物攝入比例上的變化，而這種比例的變化,，會(huì)影響到我們發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn),，患上各種慢性病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也影響到我們整體的健康活力狀態(tài),。
　　
　　我們不必計(jì)較食物是否“負(fù)能量”,，只要注意吃夠新鮮蔬果，注意吃天然全谷雜豆和堅(jiān)果類,，控制油,、糖和精白淀粉食物，就能有效預(yù)防肥胖,。
　　
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