■陳道蘊(yùn)
　　
　　蒜蓉生蠔,、烤生蠔……各種各樣做法的生蠔,，想想都讓人直流口水,。但是,，最近有傳言說,，生蠔里有副溶血弧菌，不能吃,，這是真的嗎？
　　
　　加熱至90℃,，1分鐘即可殺死
　　
　　副溶血弧菌是一種嗜鹽性的弧菌屬革蘭陰性菌,，又稱嗜鹽弧菌，是一種常見的病原菌,。它廣泛存在于近岸海水和魚貝類中,，尤其以牡蠣居多，生蠔中也可能出現(xiàn)副溶血弧菌,。如食用遭此菌污染的食品,，會(huì)引發(fā)食物中毒，稱為副溶血弧菌病,。
　　
　　但是,，副溶血弧菌在海水中能存活近50天，在自然界淡水中生存則不超過2天,。此菌抵抗力不強(qiáng),，不耐冷，冬天易死亡。對(duì)熱敏感,，加熱至90℃,，1分鐘即被殺死；耐堿怕酸,，1%醋酸條件下1分鐘即死亡,。
　　
　　副溶血弧菌可感染各年齡段的人群，但以青壯年居多,，若病后免疫力不強(qiáng),，可重復(fù)感染。
　　
　　副溶血弧菌病的發(fā)病呈世界性分布,，在沿海地區(qū)發(fā)病率較高,。以日本、東南亞,、美國及我國多見,。在美國，副溶血弧菌是臨床標(biāo)本中最常分離到的致病性弧菌種,；在我國的沿海地區(qū),，副溶血弧菌是夏秋季腹瀉病人中分離率較高的致病性細(xì)菌之一。
　　
　　怎樣預(yù)防副溶血弧菌感染
　　
　　首先,，消費(fèi)者盡量不要生食海產(chǎn)品,，經(jīng)輻照或煮熟（70℃、15分鐘）后再食用,。
　　
　　其次,，加工處理海產(chǎn)品時(shí)，要采取以下預(yù)防措施：
　　
　　1.確保烹調(diào)海產(chǎn)品的溫度足以殺死病原體,；
　　
　　2.處置煮熟的海產(chǎn)品時(shí),，要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染；
　　
　　3.所有的海產(chǎn)品,，不論是生的還是熟的,，食用前都應(yīng)冷藏保鮮；
　　

　　4.避免在食品加工處理場所（如游船上）使用海水清洗食品加工和存放的工具,。