隨著年齡的增長(zhǎng),，老年人新陳代謝功能降低,，胃腸道的消化功能變?nèi)酢ａt(yī)生建議,，老人更應(yīng)當(dāng)依據(jù)生理學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行合理有效的飲食搭配，提升身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收與利用,。

  主食粗細(xì)搭配

  主食是膳食中主要的能量來(lái)源,，谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，其他淀粉類食物如土豆,、山藥,、芋頭、粉條、涼粉等所含的碳水化合物也較多,。適當(dāng)食用粗雜糧,，但不建議完全用粗糧，以免造成腹脹,、腹瀉等不適癥狀,。

  在選擇粗糧時(shí)，盡量采用粗糧細(xì)做或粗細(xì)糧混合的方法,。需注意的是,，粗糧和雜豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)效價(jià)略低，且嘌呤含量略高,。因此,，慢性腎臟功能損傷或伴有高尿酸血癥者，應(yīng)少吃粗糧雜豆,，避免加重腎臟損害和引起尿酸水平升高,。

  飯菜松軟為佳

  老年人的咀嚼和消化功能相比成年人較差，因此飯菜整體上宜煮軟,、煮爛一些,。可根據(jù)需要把肉類食物加工成絲或肉餅,，吃魚時(shí)宜選取刺少的品種和部位,，蔬菜可選用嫩葉或切小塊。

  適量選擇肉蛋奶

  很多老人擔(dān)心血脂高,，不敢吃肉喝奶,。肉蛋奶等蛋白質(zhì)攝入不足，可能會(huì)出現(xiàn)肌肉減少,、肌力衰退和活動(dòng)能力下降等現(xiàn)象,。牛奶及奶制品含有較多的鈣和維生素B2，最好每日飲用250至500毫升,。

  對(duì)于乳糖不耐受的老年人,，可多選擇舒化奶、酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品,。大豆及豆制品中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白及植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但大豆不易咀嚼和消化，因此老年人可多選擇食用豆腐,。深加工的豆制品含有較多的油和鹽,，在選擇時(shí)應(yīng)加以注意。出于對(duì)心血管系統(tǒng)健康及易于咀嚼等因素的考慮,，老年人首選的肉類為魚類和禽類等白色肉類,，但考慮到紅肉及內(nèi)臟中含有更多的鐵質(zhì)，可以每周吃2至3次。此外,，蔬果不可少,，可適量選用含粗纖維多的蔬菜，但不宜過(guò)多,。

  烹飪方式少油少鹽

  根據(jù)《膳食寶塔》,，成年人每天食鹽控制在6克以內(nèi)。對(duì)于伴有高血壓,、高脂血癥和糖尿病的老年人,，尤其需要注意控制鹽的攝入。同時(shí),，不僅是食鹽,，其他的高鹽食物，如咸菜,、醬豆腐等,，也應(yīng)控制攝入量。動(dòng)物油中含有較高的飽和脂肪酸,，吃著香但不健康,，因此醫(yī)生建議可以使用植物油替代動(dòng)物油，推薦每人每天攝入25至30克左右,，老年人更應(yīng)嚴(yán)格控制用量,。徐東良 整理