秋風起，蟹腳癢,。又到了螃蟹最肥美的時候,，但是，這樣的美味在食用的時候頗有一些講究,。如何挑選螃蟹,？螃蟹哪些地方不能吃？哪些人群不適合吃蟹,？在吃蟹之前,，我們還是得說一說。

  挑選學會“五看”

  看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實,，呈黃色的,，大多較瘦弱。

  看肚臍：肚臍凸出來的,，一般都膏肥脂滿;凹進去的,，大多是膘體不足。

  看蟹足：蟹足上剛毛叢生的,，一般都膘足老健,，無剛毛的，大多是體軟無膘,。

  看雌雄：九月份雌蟹的蟹黃豐滿,，風味鮮美，營養(yǎng)價值高,，十月雄蟹的蟹膏成熟,，滋味營養(yǎng)最佳。

  看活力：將螃蟹翻轉過來,，腹部朝天,，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強,，可保存,；否則表示活力不足，不宜存放,。

  吃螃蟹有“四忌”

  忌死蟹：蟹死后,，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,，并擴散到蟹肉中去,。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸,，產生大量組胺和類組胺物質,。組胺會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐,、腹痛,、腹瀉。因此,，要忌食死蟹,。

  忌不熟：螃蟹也含有一定的寄生蟲，需蒸熟煮透才能將其殺死,。烹制螃蟹用蒸的方法為好,，因為蒸比煮溫度高，熟得快,，可縮短烹制時間,，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美,，養(yǎng)分足,；還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔凈味美,。蒸煮時間要充足,，一般應在15分鐘以上。

  特定人群忌口：螃蟹中含的膽固醇,、嘌呤比較高,。因此，患消化道疾病的患者,，如腹瀉,、胃痛、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎、膽結石癥等,；肝腎疾病患者,，尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者,；痛風患者,；患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者,；過敏體質者,，尤其是對海產品過敏者，不適宜食用螃蟹,。

  忌食用過量：螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,，一次過量食用不利于人體消化吸收，一般人食蟹每次不應超過1斤,，一周內不應超過3次,。

  吃時做到“三除”

  吃蟹無論采用何種吃法，處理蟹肉要做到“三除”,，就是要除去蟹腮,、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側,，呈條狀排列,，形如眉毛,，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物,；蟹胃位于蟹體前半部,，內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,，味澀,，也應除去。

  楊玲 整理