食品安全一直大家關(guān)心的熱點(diǎn)話題，根據(jù)諸暨市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作方案要求，市疾控中心承擔(dān)全市衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù),。截至去年12月底，疾控中心共采集并檢測樣品1250份,，其中理化樣品934份，微生物樣品316份,。

  從市售食品中微生物及其致病因子監(jiān)測結(jié)果來看,，致病菌檢出最主要的風(fēng)險(xiǎn)在于各類肉及肉制品，包括生禽肉,、調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）,、熟肉制品（禽肉）三個(gè)大類。這幾類肉及肉制品中部分樣品檢出了沙門氏菌,、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,、致瀉大腸埃希菌等致病菌或病毒,。這可能與禽畜類的飼養(yǎng)環(huán)境、加工儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境以及烹調(diào)保存方式不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān),。

  那我們該如何保證食品安全,，避免或者減少食源性疾病,？除了相關(guān)部門要加強(qiáng)對市場銷售及食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管外,，疾控專家表示，要樹立正確的食品安全觀念,，做好食品安全的第一責(zé)任人,。

  用料安全。原材料,，包括水和冰,，可被微生物和化學(xué)品污染，腐爛和霉變的食品都會(huì)形成有害的化學(xué)物質(zhì),。所以,，千萬不要選擇不新鮮的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽,、家畜,；水果蔬菜要洗凈，特別是要生食的,；不吃超過保鮮期的食物,。

  保持清潔。多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病,，但是泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上,、抹布和砧板等地方可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病,。所以,，制作食物前、飯前便后都要洗凈雙手,；接觸,、盛放食物的器具要清洗干凈；保持廚房和其他準(zhǔn)備食物的場所清潔衛(wèi)生,，避免蟲,、鼠和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房、接近食物,。

  生熟分開,。生的食物,，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水,，可含有危險(xiǎn)的微生物,，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)，存在污染其他食品的風(fēng)險(xiǎn),。所以,，生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開,；使用器皿儲(chǔ)存食物應(yīng)避免生熟食物相互接觸,；處理生的食物要用專用的設(shè)備和工具。

  燜熟煮透,。適當(dāng)烹調(diào)可以殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物,。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃,，有助于確保安全食用,。所以，加工制作食物時(shí)要徹底煮熟煮透,，尤其是肉,、禽、蛋和海產(chǎn)食品,；湯,、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃，肉類和禽類的汁水要變清,，而不能是淡紅色,。

  合理存放。如果以室溫儲(chǔ)存食物,，微生物可迅速繁殖,，把溫度保持在5℃以下或者60℃以上可減緩微生物的繁殖，但部分危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生存,。所以,，平時(shí)要注意，熟食在常溫下放置不得超過2小時(shí),；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）,；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；冰箱不是“保鮮箱”,，不能過久儲(chǔ)存食物,；冷凍食物不要在室溫下化凍。

  黃蔚 整理