■特約記者 翁嘉越

  昨天上午，璜山鎮(zhèn)橋下社區(qū)月形山下自然村,，鐘華才夫婦正在準備蒸糖漾,。“平常我們晚上12點開始蒸,，一直到凌晨4點左右,，現(xiàn)在臨近七月半了，需求量大起來就得加班加點,?！辩娙A才告訴記者。

  “七月半,，糖漾藤羹蒸兩碗,?！碧茄侵T暨傳統(tǒng)小吃，兩層白夾一層紅,，一口下去，唇齒留香,。對諸暨的小伙伴來說,，糖漾還是童年回憶的專屬載體。

  58歲的鐘華才原來在家中辦織機,，2019年在市場監(jiān)督管理局等部門的指導下,，先后投入70多萬元，設置化驗室,、辦公室,、倉庫、制作車間等,，開始了糖漾的標準化生產(chǎn)之路,。

  “剛開始的時候，我想用不銹鋼的蒸籠,，那樣就可以堆疊上去提高產(chǎn)量效率,，但是經(jīng)過實驗還是不行。不銹鋼蒸籠會有水汽凝牢影響糖漾的口感,，另外,，竹蒸籠做出來的糖漾會有一股清香，不銹鋼蒸出來的則沒有,?！辩娙A才說。

  糖漾種類豐富,，最常見的是蕓豆（諸暨人叫光豆）夾心,，將煮好的蕓豆和白糖或者紅糖攪拌均勻，一層米漿一層蕓豆,，蒸好后降溫,，讓米漿和蕓豆充分粘合，再切成菱形小塊,。輕輕咬上一口,，蕓豆鮮甜綿密、米漿彈而不粘,，數(shù)種食材交織而成的味覺體驗讓人久吃不厭,。除了最傳統(tǒng)的蕓豆糖漾，鐘華才還開發(fā)出了牛奶糖漾,、水果糖漾,，但是人氣最高的還是蕓豆糖漾,。

  如今，鐘華才的糖漾產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步推進,，生產(chǎn)車間內(nèi)有3個蒸屜,，每個可以同時蒸制9個糖漾。忙的時候,，車間內(nèi)有10多個工人,。用鐘華才的話說就是把村里的剩余勞動力利用起來，讓鄉(xiāng)親們在家門口就可以拿工資,。而在市區(qū),，鐘華才已有八一路、新農(nóng)都,、新安佳園三家門店,。

  臨近七月半，這段時間,，鐘華才每天要蒸制50個糖漾,，主要以諸暨本地訂單為主，也有經(jīng)過真空包裝后快遞到江西,、廣東等地的,。今年，鐘華才還走出諸暨吆喝,，讓更多的人知道糖漾這種傳統(tǒng)美食,。“我們杭州,、紹興,、寧波都跑了幾趟，近期去了寧波的國際博覽會,，外國友人都品嘗點贊了糖漾,。”雖然辛苦,，但鐘華才樂此不疲,。