近期,，市疾控中心通過醫(yī)療單位監(jiān)測發(fā)現(xiàn)我市多名食物中毒病人,，經調查為進食霉莧菜梗引起的亞硝酸鹽中毒。為此,，市疾控中心對市場銷售,、居民自制的霉莧菜梗開展了亞硝酸鹽含量檢測,，發(fā)現(xiàn)部分霉莧菜梗中亞硝酸鹽含量超過《食品中污染物限量》(GB 2762-2022)國家標準，存在食用后發(fā)生亞硝酸鹽中毒風險,。

  霉莧菜梗是諸暨人民夏秋季餐桌上的?？停遣簧偈晨偷男念^好,。不少家庭還會自己做霉莧菜梗,，但制作霉莧菜梗是個技術活，一個操作不當,，莧菜梗爛了是小事,，亞硝酸鹽超標吃了中毒可就是大事了,。

  疾控專家介紹，常見的亞硝酸鹽中毒就是攝入過量的亞硝酸鹽,。因亞硝酸鹽為氧化劑,，當它與血紅蛋白作用能使正常的二價鐵被氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白,。高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能,，因而致使組織缺氧，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀,。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急,，潛伏期較短，一般為數(shù)十分鐘或1—3小時,，臨床癥狀以紫紺為主,，皮膚粘膜、口唇,、指甲等呈暗紫色,。除紫紺外，也可能存在胸悶,、呼吸困難,、呼吸急促、頭暈,、頭痛,、心悸、血壓下降,、休克等,。亞硝酸鹽中毒起病急，輕重程度與攝入量有關,，嚴重者有心律不齊,、昏迷或驚厥，甚至可因呼吸衰竭導致死亡,。

  避免亞硝酸鹽中毒,，疾控專家建議，蔬菜應妥善保存,，不吃腐爛的蔬菜,；吃剩的熟菜低溫保存，不可在高溫下存放長時間后再食用,。腌菜時選擇新鮮的菜,，可適量多放點鹽，勿食剛腌的菜,。

  市民要多吃新鮮的蔬菜水果,，少吃腌制食品,，如果真的想吃，請務必選擇腌制透徹的食品,，適量解饞,，不要貪多。如果進食相關食品后出現(xiàn)頭暈,、嘔吐,、呼吸困難、口唇皮膚青紫等亞硝酸鹽中毒的癥狀,，應立即到正規(guī)醫(yī)院就診,。

  黃蔚 整理