秋風起,，蟹黃肥，食蟹最好的季節(jié)莫過于秋天,。此時螃蟹味道鮮美,，肉厚肥嫩，清熱滋陰,、補益肝腎,、生精益髓,，但一不留神,，就可能掉入了它的“美味陷阱”,。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下來就帶大家一起揭開健康吃蟹的秘密,。


  蟹腮：蟹的呼吸器官,，打開殼后應首選去除。

  蟹心：打開蟹殼后,，會看見蟹身中間六角形片狀物,，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起,，大部分人會認為這是蟹膏的一部分,。

  蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包,，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質,。

  蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線,，那便是蟹腸,，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置，蟹腸和蟹胃一樣,，里面都是螃蟹的排泄物,，不可食用。

  第一,，不吃死蟹,。

  螃蟹死后體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺,。蟹死的時間越長,，體內積累的組織胺越多，毒性越大,。即使把死蟹煮熟煮透,，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現(xiàn)嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀。

  第二,，不吃生蟹,。

  螃蟹體內含有各種病源微生物，單用黃酒,、白酒浸泡并不能殺死,，吃生蟹極易誘發(fā)寄生蟲病。


  過敏體質者尤其是對海鮮過敏的人不能吃。

  患消化道疾病的患者,，如腹瀉,、胃痛、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎、膽結石癥等,。

  肝腎疾病患者尤其是處于肝炎活動期,、肝腎功能不全的患者。

  痛風患者,，螃蟹的嘌呤含量為81.6毫克/100克,，屬于嘌呤含量中等的食物，痛風急性期患者禁食,。

  患高血脂,、高血壓等心血管疾病的患者因全蟹的膽固醇較高，有267毫克,，其主要存在于蟹黃中,，蟹肉的膽固醇只有65毫克，故建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,，不吃蟹黃,。


  柿子：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸,，這兩樣物質會互相發(fā)生反應,，形成蛋白質凝固成塊狀物，胃部難以消化,。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,，就可以造成惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等不適癥狀。

  濃茶：吃蟹時和吃蟹后一小時內不要飲用茶水,，茶水和柿子一樣,，都是含有鞣酸，易造成胃腸不適,。

  寒涼食物：吃螃蟹時不要同時食用寒涼食物,，螃蟹性寒，再吃寒涼食物,，會導致腹瀉,、腸胃紊亂,。

  需特別提醒大家的是，因螃蟹性寒,，故不宜多吃,，脾胃虛寒的人尤其要注意節(jié)制，避免腹痛,、腹瀉,。蟹性寒,，制作秋蟹膳食可以適當加入紫蘇,、生姜佐食，二者皆是辛而溫的藥材,，可以起到緩解蟹性寒的作用,。

  章海男 整理