據(jù)統(tǒng)計,，在世界各國食源性致病菌引起的各種食物中毒事件中,，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,，可使人發(fā)生食物中毒。

  什么是沙門氏菌,？

  沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的近一千種,，按其抗原成分，可分為甲,、乙,、丙、丁,、戊等基本菌組,。引起食物中毒的沙門菌主要有鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌,、腸炎沙門菌等,。這些沙門菌在外環(huán)境中的生活力較強，在水,、牛乳及肉類食品中能生存幾個月,。沙門氏菌屬不耐熱，55℃下1小時,、60℃下15到30分鐘可被殺死,，繁殖的最適溫度為37℃。

  沙門氏菌引起食物中毒的常見原因,？

  攝入大量被沙門菌污染或者含有沙門菌毒素的食物,，通常是由于生食或食用未煮熟受污染的肉、奶,、蛋等,。沙門菌在室溫下可以快速生長繁殖，一旦攝入被沙門菌污染的食物,，就會引起食物中毒,。當沙門菌在腸道內繁殖并產生腸毒素,，會引起腹痛、腹瀉,、惡心,、嘔吐等癥狀。攝入大量含有沙門菌毒素的食物,，會引起急性胃腸炎,，嚴重的情況下可能會出現(xiàn)脫水、酸中毒,、休克等癥狀,，尤其是抵抗力低下的嬰幼兒和老年人群，甚至會出現(xiàn)菌血癥等,。正是由于沙門氏菌的嚴重危害,，我國食品安全標準中規(guī)定即食食品中不得檢出沙門氏菌。

  沙門氏菌多見于哪些食物,？

  肉類：雞肉,、鴨肉、豬肉,、牛肉,、羊肉等食物；奶制品：尤其是生奶制品,，其他還包括變質的牛奶,、羊奶、酸奶,、豆?jié){等,；蛋類：一般蛋類在殼上會有小孔，沙門氏菌可以通過小孔進入雞蛋內部,，所以如果進食沒有蒸煮的雞蛋,，可能會出現(xiàn)沙門氏菌感染。除以上食品以外,，沙門氏菌的病原菌還會出現(xiàn)在生水,、不潔的飲水中。

  食物中毒的預防方法,？

  在日常生活中,，做到不吃變質、腐爛或污染的食物,，不吃生的鮮肉,，以及沒有徹底煮熟的肉和雞蛋；不飲用沒有經過消毒的牛奶和其他乳制品,；保持廚房清潔,，處理生食和熟食的砧板,、刀具要分開；徹底清洗手和接觸食材的工具,；避免生食與熟食接觸,，防止交叉污染；儲存食物要適當,，盡量選擇在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下儲存,；烹調食物要徹底，確保食物煮熟透,；進食剩菜剩飯前要徹底加熱,，不喝生水,，保持喝白開水的好習慣等,。

  方達鋒 整理