海捕蝦蟹類生長在海洋環(huán)境中，受環(huán)境污染小,，因其味道鮮美又含有豐富的微量元素和維生素,，深受廣大沿海地區(qū)朋友的喜愛。隨著生活水平的提高,，以海捕蝦為原材料的菜肴逐漸成為家宴,、酒席上的常客,。但曾有傳言稱為了保鮮,，海捕蝦打撈上來后就被“下藥”了，這是怎么一回事,？

  海捕蝦富含蛋白質(zhì),，極易受細菌侵蝕而變質(zhì)腐爛；同時，海捕蝦體內(nèi)富含大量的酶類和絡氨酸,，易受氧化而致黑變,，這種變質(zhì)和黑變不僅嚴重影響了蝦的口感和品質(zhì)，還大大降低了經(jīng)濟價值,。因此,，許多商販常采用一種“藥物”即焦亞硫酸鈉作為海捕蝦保鮮劑，通過控制海捕蝦的褐變,，來達到保鮮的目的,。焦亞硫酸鈉又稱“蝦粉”，它能被分解成二氧化硫,，二氧化硫遇水生成亞硫酸,，亞硫酸具有還原性，能夠增加海捕蝦鮮度,，延長儲存時間,。

  食品安全國家標準中明確規(guī)定了各類食品中二氧化硫的限量標準，食用了二氧化硫超標的食品,，會對人體健康產(chǎn)生不良影響,。如出現(xiàn)頭暈、惡心,、嘔吐,、腹瀉等急性中毒表現(xiàn)，更有嚴重者出現(xiàn)肝臟,、腎臟的損傷,。

  隨著大家意識的提高，海捕蝦中殘留的二氧化硫引起的食品安全問題受到廣泛關注,。為保障市場食品安全,，近年來，市疾控中心一直開展著本地市場銷售海捕蝦中二氧化硫監(jiān)測項目,。近三年共采集65份市場銷售的海捕蝦樣品,，對其進行二氧化硫的測定，所檢樣品均未超標,，合格率達100%,。

  市疾控中心溫馨提醒，廣大市民朋友在購買海捕蝦時可以通過摸一摸,、聞一聞,、看一看等方式進行判別，謹慎購買那些有刺激性氣味,，摸起來手感偏硬,，色澤異常鮮艷的蝦,；買回家的蝦要用清水沖洗干凈，盡量剝掉蝦殼和蝦頭后再烹飪食用,。

  王印 整理