甲醛是一種有無色,、有特殊刺激氣味的氣體,，長時間接觸甲醛會對呼吸道、消化道,、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)造成不同程度的損傷，甚至對人體有致癌作用,。日常生活中,，我們能接觸到甲醛的地方無非是剛裝修完的房子,、新買的桌椅等，但有傳言稱蔬菜中也有甲醛,，是真的嗎,？

  甲醛易溶于水，“福爾馬林”就是甲醛的水溶液,，具有防腐殺菌的作用,，曾經(jīng)被不法商家用于蔬菜的防腐。但我國法律規(guī)定：禁止在蔬菜中添加甲醛,。目前商家基本不會在蔬菜中添加甲醛,，即便個別不法商家在蔬菜中違規(guī)添加，甲醛能殘留的量也很低,。甲醛本身屬于易揮發(fā)的物質(zhì),，在運(yùn)輸、儲存以及烹飪時會揮發(fā)至空氣內(nèi),，對人體的危害主要是吸入,，日常通過消化道少量地攝入不會誘發(fā)急性中毒。

  蔬菜在生物代謝的過程中,，會根據(jù)自身環(huán)境變化而產(chǎn)生一些內(nèi)源性的甲醛,，如蘑菇等食用菌，不過產(chǎn)生的甲醛是微量的,。此外,，一些其他的天然食物內(nèi)也存在微量甲醛，由于含量極少,，且日常食用這些蔬菜前都會進(jìn)行沖洗,，因此也不會對人體產(chǎn)生危害。

  如果依舊不放心,，怎樣才能更好地去除農(nóng)產(chǎn)品中自身代謝產(chǎn)生的微量甲醛呢,？建議廣大市民朋友平時買菜的時候，可以先用鼻子聞一下,，不購買帶有刺鼻氣味的蔬菜,；要到正規(guī)市場或超市購買時蔬，在一定程度上可以保證食品的安全,。此外,，甲醛可溶于水，要多次對購買回來后的蔬菜進(jìn)行清洗,、浸泡,，注意先洗后切，避免維生素等成分的流失。同時甲醛遇熱也會被化解,，所以日常烹飪蔬菜的時候要完全煮熟,，對于去除殘留也很有效。

  吳寅菊 整理