小心“病從口入”
帶你了解食源性疾病
發(fā)布時(shí)間：2024-04-08 07:06:40
來源：諸暨日?qǐng)?bào)
編輯：黃詩婷 審核：陳少杰
食品安全包括食品供給安全和食用安全兩方面,，通常我們所講的食品安全是指食品是否含有有害成分,，吃了是否影響人體健康,。其中，食源性致病菌是影響食品安全的重要因素,，也是全球食品安全的重要風(fēng)險(xiǎn)隱患。食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性,、中毒性等疾病,，包括食物中毒，稱為食源性疾病,。全球每年至少有6億人患食源性疾病,，可見它已成為當(dāng)今世界上分布最廣泛、最常見的疾病之一,。
如何鑒別食源性疾?。?/strong>
食源性疾病的患者均有不清潔的飲食史,，一般是進(jìn)食過被病毒,、細(xì)菌或者細(xì)菌的毒素、寄生蟲等污染的食物或水源,，或進(jìn)食過含有能致中毒的化學(xué)物質(zhì)的食物,。
共同進(jìn)食不清潔食物、水的人,，可以集體發(fā)病,。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集,、學(xué)校聚集,、工廠聚集、餐飲單位聚集等,。
食源性疾病的潛伏期（進(jìn)食到發(fā)病的時(shí)間間隔）較短,。短則幾十分鐘到一個(gè)小時(shí)即可以發(fā)病，長(zhǎng)則一般也不會(huì)超過一周的時(shí)間,。
食源性疾病患者的臨床表現(xiàn)主要以胃腸道的癥狀為主,，可以出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出現(xiàn)發(fā)熱,，有些患者也可以表現(xiàn)為體溫正常,。不同類型食源性疾病的癥狀可能有所不同,，癥狀有的可能很嚴(yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命,。
如何應(yīng)對(duì)食物中毒,？
疾控專家表示，懷疑食物中毒了可以采取以下措施：一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀,，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物,，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。癥狀嚴(yán)重的可以打120呼救,，盡快治療,。
在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本,，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè),。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物,，以方便醫(yī)生確診和救治,。
預(yù)防食源性疾病有妙招
疾控專家建議，廣大消費(fèi)者在選購(gòu),、消費(fèi)食品時(shí),，要注意選擇證照齊全的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
選購(gòu)熟食鹵菜,、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
日常烹調(diào)時(shí)要避免生熟食品交叉污染,，冰箱存放食品時(shí)注意不要生熟混放,。
隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),，食用前須徹底再加熱,，殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食變質(zhì)時(shí),，則應(yīng)棄去,，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
陳錚湲 整理
如何鑒別食源性疾?。?/strong>
食源性疾病的患者均有不清潔的飲食史,，一般是進(jìn)食過被病毒,、細(xì)菌或者細(xì)菌的毒素、寄生蟲等污染的食物或水源,，或進(jìn)食過含有能致中毒的化學(xué)物質(zhì)的食物,。
共同進(jìn)食不清潔食物、水的人,，可以集體發(fā)病,。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集,、學(xué)校聚集,、工廠聚集、餐飲單位聚集等,。
食源性疾病的潛伏期（進(jìn)食到發(fā)病的時(shí)間間隔）較短,。短則幾十分鐘到一個(gè)小時(shí)即可以發(fā)病，長(zhǎng)則一般也不會(huì)超過一周的時(shí)間,。
食源性疾病患者的臨床表現(xiàn)主要以胃腸道的癥狀為主,，可以出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出現(xiàn)發(fā)熱,，有些患者也可以表現(xiàn)為體溫正常,。不同類型食源性疾病的癥狀可能有所不同,，癥狀有的可能很嚴(yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命,。
如何應(yīng)對(duì)食物中毒,？
疾控專家表示，懷疑食物中毒了可以采取以下措施：一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀,，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物,，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。癥狀嚴(yán)重的可以打120呼救,，盡快治療,。
在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本,，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè),。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物,，以方便醫(yī)生確診和救治,。
預(yù)防食源性疾病有妙招
疾控專家建議，廣大消費(fèi)者在選購(gòu),、消費(fèi)食品時(shí),，要注意選擇證照齊全的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
選購(gòu)熟食鹵菜,、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
日常烹調(diào)時(shí)要避免生熟食品交叉污染,，冰箱存放食品時(shí)注意不要生熟混放,。
隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),，食用前須徹底再加熱,，殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食變質(zhì)時(shí),，則應(yīng)棄去,，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
陳錚湲 整理
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