■融媒體記者 趙仙芳 通訊員 蔡文瓏

  次塢打面是諸暨美食界“頂流”,，那制作一碗鮮掉眉毛的次塢打面到底要幾步,？由市供銷(xiāo)合作總社牽頭起草的《次塢打面制作技藝》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給出了答案。近日，該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)正式發(fā)布實(shí)施,。

  據(jù)了解,，次塢打面制作技藝獨(dú)特,，以中筋面粉為原材料,，根據(jù)氣溫、濕度調(diào)整面粉,、水,、鹽和食用堿混合比例。和面干濕相宜,；面團(tuán)千錘百煉,，反復(fù)打壓。為適應(yīng)不同的食材特點(diǎn),，次塢打面使用新鮮豐富的配菜,，以“一碗一燒”方式燒制，口味豐富,，具有“口感滑嫩有嚼勁,、湯汁包裹濃郁鮮香”的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài),。

  新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，將次塢打面的制作流程分為開(kāi)始、和面,、初次打面,、餳面、二次打面,、切條,、配菜、煮制、盛裝和結(jié)束幾個(gè)過(guò)程,，并對(duì)各環(huán)節(jié)的制作細(xì)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定,。比如，和面時(shí),，每500克小麥粉應(yīng)添加多少水量,，鹽和食用堿的比例應(yīng)如何把握，加水抄拌小麥粉時(shí)應(yīng)使用何種手法,，不同季節(jié)的和面時(shí)長(zhǎng)為多少,；初次打面時(shí)如何壓打面團(tuán)；初次打面和二次打面分別要壓打多少遍,，等等。

  “此前,，《諸暨次塢打面制作規(guī)范》紹興市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)已頒布實(shí)施,。此次國(guó)家級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，讓次塢打面的制作更加規(guī)范化,，有利于次塢打面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，提升次塢打面的整體水平?！笔泄╀N(xiāo)合作總社相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于次塢打面的制作，給出了“次塢打面 CiWu pressed noodles”相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義,，規(guī)范了原輔料要求,、基本要求、場(chǎng)所與設(shè)備,，明確了制作技藝等要求,。

  據(jù)了解，次塢打面是我市著名的傳統(tǒng)風(fēng)味美食,，“次塢打面制作技藝”是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。近年來(lái)，市供銷(xiāo)合作總社以夯實(shí)全鏈條服務(wù)為基礎(chǔ),，持續(xù)推動(dòng)“次塢打面”產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,，有效促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富,。目前,，“諸暨次塢打面”已建成旗艦店9家、形象店32家,、示范店315家,，門(mén)店遍布6省17地級(jí)市32縣級(jí)市，年產(chǎn)值近10億元，從業(yè)人數(shù)超萬(wàn)人,，相繼獲得浙江省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,、中國(guó)名小吃、2023年全國(guó)鄉(xiāng)村振興典型案例等榮譽(yù),。