近日,，浙江省文化廣電和旅游廳印發(fā)《關(guān)于公布第二批省級傳統(tǒng)工藝工作站,、省級非遺工坊的通知》,，正式命名第二批12個(gè)省級傳統(tǒng)工藝工作站,、138個(gè)省級非遺工坊,。我市的浙江同山醉美人酒業(yè)建設(shè)的“同山燒酒”非遺工坊成功入選,。這已是同山燒酒項(xiàng)目第二次入選省級非遺工坊名單,，第一批名單中,，同山高粱酒廠的“同山燒酒”非遺工坊就已上榜,。那這兩家“同山燒酒”非遺工坊究竟有何異同呢,？

  ■融媒體記者 吳帆

  異曲同工 各擅所長

  同山燒作為一種民間古酒,，究竟始于什么年代已經(jīng)無法考量，但早在2009年就被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。同山高粱酒廠和浙江同山醉美人酒業(yè)分別依托各自的傳統(tǒng)釀造技藝,，建立了非遺工坊，形成了各具特色的發(fā)展模式。

  同山高粱酒廠位于同山鎮(zhèn)唐仁村,，作為第一批省級非遺工坊的建設(shè)主體,，酒廠占地面積5680平方米，其中傳統(tǒng)生產(chǎn)場地面積3800平方米,。作為浙江老字號和浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“同山燒酒傳統(tǒng)釀造技藝”生產(chǎn)性保護(hù)基地,，在做優(yōu)品質(zhì)的同時(shí)，助力鄉(xiāng)村美學(xué)共富,。投資建成的同山燒非遺館,，極大豐富了同山燒酒文化內(nèi)涵。同時(shí)具備現(xiàn)代化的蒸糧和蒸餾設(shè)備,，結(jié)合數(shù)字化管理和品質(zhì)控制,，極大提升了同山燒酒的市場競爭力。

  浙江同山醉美人酒業(yè)則是在同山鎮(zhèn)上王村設(shè)立了非遺工坊,，并且建設(shè)了260平方米的“同山燒非遺釀酒科普館”和300平方米的“同山燒非遺大講堂”,。該公司將現(xiàn)代化生產(chǎn)和傳統(tǒng)非遺展示結(jié)合，全年不間斷開展非遺研學(xué)和釀造體驗(yàn)活動(dòng),，以滿足社會公眾對非遺文化的了解需求,，此外還設(shè)有非遺活態(tài)釀酒工場，配備各種傳統(tǒng)的釀酒器具和設(shè)施,。

  創(chuàng)新技藝 薪火相傳

  在技藝傳承方面,，兩家工坊均重視釀造技藝的保持和優(yōu)化。同山高粱酒廠主要依托“酒曲制作”這一傳統(tǒng)技藝,，嚴(yán)格控制溫濕度和流酒速度,，通過酒曲制作等關(guān)鍵工藝，解決了同山燒酒苦辣味較重的問題,，并在保持清香的基礎(chǔ)上,，增加了酒的柔順度?！傲逋綗鲍@第二批浙江省優(yōu)秀非遺旅游商品,，“老壽家·傳承”系列品牌白酒榮獲2023年浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎(jiǎng)，“同山紅”白酒被浙江省酒類協(xié)會評定為2024年浙江省酒類優(yōu)秀新品,。

  浙江同山醉美人酒業(yè)在技藝傳承中恢復(fù)了傳統(tǒng)的“做焐釀酒工藝”,，改進(jìn)了“糖化酶法”中常見的苦辣口感，使酒體更加醇厚細(xì)膩,。工坊通過建設(shè)“謝小義釀酒技能大師工作室”,，引導(dǎo)年輕釀酒師學(xué)習(xí)非遺技藝，將非遺工藝數(shù)據(jù)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，以此保障技藝的穩(wěn)定傳承。公司還設(shè)計(jì)了“透氣不銹鋼糖化床”和地下鼓風(fēng)式地?cái)倹龃玻嵘松a(chǎn)效率,，確保了全年釀造的穩(wěn)定性,。

  多元推廣 產(chǎn)旅融合

  在文化推廣方面，兩家工坊也都有其獨(dú)特的策略,。同山高粱酒廠以“非遺+”模式推進(jìn)同山燒酒的品牌建設(shè),，結(jié)合當(dāng)?shù)匚魇┪幕袜l(xiāng)村旅游，開發(fā)了“紅粉池”等非遺伴手禮,，通過線上“微店”和線下農(nóng)博等平臺銷售,。同時(shí)，該工坊在產(chǎn)業(yè)鏈整合中引入了數(shù)字化管理,，強(qiáng)化了從生產(chǎn)到銷售的全流程監(jiān)控，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的同山燒產(chǎn)品,，提升了品牌知名度和市場接受度,。“客戶對年份酒的真實(shí)性有時(shí)候會產(chǎn)生質(zhì)疑,，我們就把非遺釀造技藝,，從生產(chǎn)、入庫,、儲存到出庫,，整個(gè)過程數(shù)字化、可視化,?？蛻艨梢酝ㄟ^自己的手機(jī)，對我們的生產(chǎn)過程,、產(chǎn)品有一個(gè)更深刻地了解,，購買的時(shí)候也更加放心?！蓖礁吡痪茝S負(fù)責(zé)人壽巨楓介紹,。

  浙江同山醉美人酒業(yè)則更加注重釀酒技藝的科普和研學(xué)活動(dòng)，建成非遺大講堂,、科普館等設(shè)施,，定期接待來自各地的中小學(xué)生和釀酒愛好者，使同山燒酒的傳統(tǒng)文化得到了更廣泛的傳播,。此外,，公司通過舉辦品酒師技能比賽，組織技能培訓(xùn)班等活動(dòng),，推動(dòng)同山燒酒釀造技藝的進(jìn)一步普及,。該工坊還通過“醉美人”等品牌的開發(fā)，成功推出了多個(gè)市場認(rèn)可度較高的產(chǎn)品，品牌知名度逐漸擴(kuò)大,。浙江同山醉美人酒業(yè)有限公司總經(jīng)理謝小義介紹：“我們的非遺研學(xué)課堂里有一個(gè)制作甜酒釀的項(xiàng)目,，就是讓孩子們親手參與把這個(gè)酒曲加上去做成甜酒釀帶回家，讓孩子們知道我們傳承的一些古工藝的東西,，讓他們以后動(dòng)手會做,。”

  兩家工坊雖同屬同山燒酒項(xiàng)目,，但在技藝傳承,、文化推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面形成了不同的特色。同山高粱酒廠立足“純高粱固態(tài)手工釀制蒸餾酒”品質(zhì)定位,，堅(jiān)守傳統(tǒng)酒曲制作工藝,，改善提升酒曲生產(chǎn)技藝，逐步打響了地方特色品牌,；浙江同山醉美人酒業(yè)則在非遺技藝的科普和研學(xué)推廣上更具創(chuàng)新,，通過恢復(fù)傳統(tǒng)釀造工藝、建立教學(xué)平臺等途徑,，讓非遺工藝更深入人心,。同山燒酒作為諸暨市的傳統(tǒng)釀造技藝，正通過多層次的非遺工坊建設(shè),，實(shí)現(xiàn)從“傳統(tǒng)工藝”到“現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)變,，也為鄉(xiāng)村振興提供了可參考的諸暨樣板。