■融媒體記者 黃柳苞 郭斌 特約記者 王歡燕

  日前，同山鎮(zhèn)綠劍村古美酒作坊里熱氣騰騰,，一鍋鍋的高粱經(jīng)過(guò)蒸煮后,，工人把它們攤開來(lái)，冷卻到一定溫度了,，再拌上“白藥”入缸,，開始一系列變成美酒的奇妙之旅?！敖衲甓咀隽?萬(wàn)斤高粱,，我們是古法釀酒，要發(fā)酵四五個(gè)月才可以燒酒,，然后春天開始新一季的釀酒,。”古美酒作坊負(fù)責(zé)人王建新說(shuō),。
  今年同山鎮(zhèn)本地高粱豐收,，入冬以來(lái),，同山鎮(zhèn)的村民拉開了冬釀的序幕。在這里,，家家戶戶都有釀同山燒的習(xí)俗,。

  同山燒有浸泡、蒸制,、做捂,、發(fā)酵等獨(dú)特的制作工藝，2009年該釀造技藝就被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。近年來(lái),，同山鎮(zhèn)高度重視該非遺技藝的保護(hù)、傳承,、創(chuàng)新,，不斷壯大該非遺項(xiàng)目影響力，建成非遺傳承釀酒技藝示范基地3家,。通過(guò)“黨建引領(lǐng),、龍頭帶動(dòng)、村企聯(lián)建,、坊鏈聯(lián)動(dòng)”,，集聚資源打造“同山燒”共富工坊矩陣，目前已涵蓋28家酒企酒作坊和2家高粱合作社,，建立共富車間30個(gè),。同時(shí)，同山鎮(zhèn)積極建立完善產(chǎn)業(yè)技能人才評(píng)價(jià)管理制度,，引導(dǎo)釀酒“土師傅”向行業(yè)“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)化,，以豐富的文旅推介活動(dòng)不斷提升同山燒的文化內(nèi)涵和品牌知名度，以酒文化的傳承與發(fā)展,，帶動(dòng)村民奔向共富,。

  截至目前，同山鎮(zhèn)有規(guī)模酒企8家,、酒作坊133家,、釀酒散戶千余家，2023年同山燒產(chǎn)值突破9億元,，預(yù)計(jì)2024年產(chǎn)值突破10億元,。

  同山鎮(zhèn)高粱酒廠負(fù)責(zé)人沈牡琴告訴記者：“我們酒廠今年全年產(chǎn)量100多噸，比去年略高,。我們?nèi)晷枰吡?00多噸，高粱部分來(lái)自同山、部分來(lái)自浙江周邊高粱種植合作社,、‘同山燒’共富工坊,。”

  “受到場(chǎng)地限制,，我們今年比去年燒酒產(chǎn)量略有增加,，但不是很多。大約四五萬(wàn)斤,，需要高粱大概15萬(wàn)斤,。今年高粱大部分來(lái)自同山鎮(zhèn)本地的農(nóng)戶，以及安華和紹興漓渚等地的合作社,。通過(guò)我們提供高粱種子,、他們進(jìn)行種植的方式開展合作，從源頭開展品控,?！蔽髟蠢线吘茝S負(fù)責(zé)人邊劍平說(shuō)。

  同山的酒戶生產(chǎn)熱情高漲,，但一些規(guī)模較大的作坊都存在場(chǎng)地不足的問(wèn)題,。古美酒作坊趁著冬釀接近尾聲，空一點(diǎn)立即著手酒作坊提升改造,?！爸饕窍氚寻l(fā)酵車間弄大，提高產(chǎn)量,，保證質(zhì)量,，同時(shí)把作坊形象搞好，總之一門心思把酒做好,?！蓖踅ㄐ抡f(shuō)。