■融媒體記者 酈鎰飛 特約記者 翁嘉越

  醬油不僅僅是一種調(diào)味品,，同時(shí)也承載著中國傳統(tǒng)飲食文化。在工業(yè)化生產(chǎn)的浪潮中,，各種添加劑和科技狠活,，讓醬油失去了原本的滋味。古法釀造的醬油以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，依然吸引著許多人的味蕾,。璜山鎮(zhèn)市新綠調(diào)味品公司，就是這樣一家制作古法醬油的工坊,。

  走進(jìn)新綠公司的古法醬油工坊,，濃郁的醬香發(fā)酵味撲鼻而來，一排排大瓦缸整齊地?cái)[放在曬場上,，一粒粒已經(jīng)變成黑褐色的黃豆正在靜靜發(fā)酵,。技術(shù)員王仁明在曬場上忙碌地穿梭著，時(shí)而湊近這個(gè)缸仔細(xì)查看發(fā)酵程度,，時(shí)而俯身輕嗅那個(gè)缸散發(fā)的氣味,。王仁明告訴記者，現(xiàn)在正是古法醬油制作中的第二次晾曬,。
  “古法醬油制作工藝比較復(fù)雜,，首先是原材料的挑選，保證味道鮮美的秘訣在于優(yōu)質(zhì)大豆,，因此新綠調(diào)味品對黃豆的挑選有其嚴(yán)格的要求,。”王仁明說,，“黃豆質(zhì)量不好的話,，氨基酸含量低，做出的醬油它就不鮮,?！?br />
  將精選的大豆、小麥等原材料經(jīng)過浸泡,、攪拌,、蒸煮處理后，豆醬就要進(jìn)行第一次攤晾,，在35℃到38℃的室內(nèi)環(huán)境下攤放足48小時(shí),。等到黃豆表面長滿了黃綠色的菌絲后，加入鹽水進(jìn)行攪拌,，再將豆醬放置于特制的醬缸中進(jìn)行第二次晾曬,。

  王仁明說：“在夏天做的話，經(jīng)過高溫曬最起碼曬足180天,。像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做,，要曬360天，差不多一年,。做醬油或者是做醬,，我們是4月下旬開始做，要曬到11月份，基本上是六個(gè)月,，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的,。”

  古法制醬工藝,，有個(gè)詩意的名字叫“日曬夜露”,。白天，打開醬缸蓋,，在熾熱的陽光下,，豆醬充分享受陽光的熱度，慢慢發(fā)酵,，便是日曬,；晚上，醬缸中的熱氣漸漸散去,，蓋上蓋子,，缸里的醬開始濃縮，這叫夜露,。每天,，師傅們還要搗缸翻醬，根據(jù)發(fā)酵過程不停地以人工翻醅的方式完成降溫,、通風(fēng)和增氧,，完成豆醬最后的蛻變。

  王仁明說：“每天最起碼翻一次,，后面天氣好的話翻兩次,，它的上下溫度要均勻，它曬在上面,，下面這個(gè)溫度不高,，把它翻過來，這樣溫度均勻了,，它的成熟度就差不多,，上面成熟了下面也成熟了?！?br />
  待豆醬成熟后,，經(jīng)過擠壓、殺菌,、灌裝等工序,，一瓶色澤紅潤的古法醬油就制作完成了。傳統(tǒng)工藝釀造醬油耗時(shí)耗力,，但古法釀造的技藝不僅保留了醬油的原始風(fēng)味,，更賦予其獨(dú)特的地域特色,，深受大家的喜愛。

  “經(jīng)常來買的,，這個(gè)醬油是綠色產(chǎn)品,，我們親戚朋友都嘗過了，這個(gè)醬又鮮口感又香,。今天我想帶幾瓶給親朋好友,。”市民李滄波說,。

  目前，新綠公司每年能生產(chǎn)古法醬油4萬多斤,?！艾F(xiàn)在，各地的廚房爭相來訂購,，我們計(jì)劃擴(kuò)大產(chǎn)量來滿足未來的市場需求,，還將根據(jù)市場喜好制作出不同口味的醬油，后續(xù)會推出一系列的豆瓣醬,、牛肉醬等醬制品,。”新綠公司總經(jīng)理黃佳說,。